1. วิตามินชนิดต่างๆ และสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินซี เบตาแคโรทีน อัลฟาแคโรทีน  ซิตริน (วิตามินพี) และโฟเลต 

       2. กรดอะมิโน และกรดอื่นๆ ที่สำคัญ โดยกรดอะมิโน ได้แก่ กลูตามิค ส่วนกรดอื่นๆ ได้แก่ กรดซิตริก ซึ่งทำให้ผลมะเขือเทศสุกมีรสเปรี้ยว และกรดมาลิก

       3. สารที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อราและแบคทีเรีย ได้แก่ สาร Licopersioin

       4. สารที่ทำให้มีกลิ่นจำเพาะ คือ โทมามีน

       5. สารกลุ่มแคโรทีนอยด์ ได้แก่ ไลโคปีน ลูทีน ซีอาแซนทิน ไฟโทอีน และไฟโทฟลูอีน

       6. เกลือแร่ที่พบได้ในผลมะเขือเทศ ได้แก่ โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม

       7. น้ำ ผลมะเขือเทศสดจัดเป็นผักที่มีน้ำเป็นองค์ประกอบที่สูงมาก

 

(ที่มา : https://www.boon-herb.com/herballibrary/tomato-extract)

 

       จากข้อมูลข้างต้น ทำให้ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพนิยมหันมารับประทานมะเขือเทศสด และผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศกันมากขึ้น โดยผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคไม่แพ้มะเขือเทศสด คือ น้ำมะเขือเทศ (Tomato juice) เพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดื่มง่าย รสชาติดี มีประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมทั้ง สามารถทำไว้ดื่มเองได้ แต่หากผู้บริโภคท่านใดไม่สะดวกสามารถเลือกซื้อผลิตภัณฑ์น้ำมะเขือเทศได้ตามห้างสรรพสินค้า และร้านค้าทั่วไป ซึ่งมีให้เลือกกันหลากหลายชนิดตามความต้องการของผู้บริโภค 

 

             

                                            (ที่มา : https://www.amway.co.th/p/0252840)                              (ที่มา : https://shoponline.tescolotus.com/

                                                                                                                                                 groceries/th-TH/products/6001476319)

 

       ผู้บริโภคควรเลือกซื้อและบริโภคน้ำมะเขือเทศที่มีลักษณะดี ได้คุณภาพตามมาตรฐานกำหนด โดยมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน น้ำมะเขือเทศ (Tomato drink) มผช. 536/2557 ได้กำหนดคุณลักษณะที่ดีของน้ำมะเขือเทศไว้ดังนี้